Das Notizbuch von ka2ka ― ka2kaの雑記帳

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続3)Handsemmel(Wiener Kaisersemmel)を作りたい! ― 改良編

前回(3/18)記事にした後、2回(3/21&3/25)焼き、今日(4/4)で5回目。毎回、材料と配合を少しずつ変えつつ改良を試みているが、いかんせんトースターで焼いているため焼き上がりには、どうしてもムラができてしまい、相変わらず、なんちゃってカイザーゼンメルしか焼けない。まあ、それでも最初(3/14)の試作品と比べると、いくらかマシになっているかもしれない…
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いずれにしても手作りのパンは、まず暇がないとできない。今日は午前10時半過ぎに生地を捏ね始めて第一次発酵(約60分)の完了が11時48分、それから約20分のベンチタイム後に成形して第二次発酵(約40分)させて焼き上がるまでに2時間かかっている。ちなみに今回は図書館で借りてきた本(『まいにち、パン。』主婦と生活社刊)のpp.94-103(中級編02ドイツ風食事パン)を参考にした。
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by ka2ka55 | 2015-04-04 17:19 | | Comments(0)

続2)Handsemmel(Wiener Kaisersemmel)を作りたい! ― 改良編

先日の試作品が意外にも好評だったので、気をよくして早速、改良品を作ってみた。
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⑤完成品
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④焼き上がり(15時38分)
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③トースターで焼く(15時29分)
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②半分の表面に白ごまを付けてみる(15時09分)
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①手成形はほぼ完璧(14時26分)

by ka2ka55 | 2015-03-18 23:37 | | Comments(0)

昨夜の内食(手料理):アスパラガス(ホワイト&グリーン)を茹でたり炒めたり

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グリーンアスパラは買い置き、ホワイトアスパラ(佐賀県産)は一昨日、近所のスーパーで4本、238円で購入
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それぞれの茹で加減が意外と難しく、ホワイトアスパラはやや茹で過ぎ(参考レシピ
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こちらはやや硬め(参考レシピ
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by ka2ka55 | 2013-03-31 04:38 | | Comments(0)

昨夜の内食(手料理):外食および/または中食する人の気が知れない

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シーフードミックス入りピラフ(フライパン使用)&鶏むね肉の日本酒(白ワインの代用)煮

by ka2ka55 | 2013-03-26 00:38 | | Comments(0)

内食(手料理):神のお告げで2晩続けてスパゲッティ

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一昨晩は「かき菜のペペロンチーノ」、昨晩は「スパゲッティジェノベーゼ」

by ka2ka55 | 2013-03-19 02:16 | | Comments(0)

内食(手料理):昨晩餐は在庫処分

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by ka2ka55 | 2013-03-18 15:54 | | Comments(0)

本日の昼食(朝食兼用):ミートソースのスパゲッティ+パリ麺サラダ+チリワイン

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ミートソースは数日前に仕込んだもので今回3皿目で最後
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コノスル オーガニック ピノ・ノワール
近所のスーパーで安く(¥698)ラベルに描かれた自転車が気になって、つい買ってしまったチリ産ワイン(赤、フルボディ)
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「自然のサイクルを基本にした葡萄酒造りから産まれるこのワインは、ドイツ・BCSエコの認定を受けた有機ワインです。ラベルの自転車は毎日畑へとペダルをこいでいく農夫達のシンボル。……」などと書かれている。
味は(すべて)見ての通り

by ka2ka55 | 2013-03-16 14:51 | | Comments(0)

内食(手料理):かき菜の炒飯(昼)→かき菜とエリンギのガーリック炒め(晩)→鶏肉飯(夜)

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by ka2ka55 | 2013-03-16 02:05 | | Comments(0)

懲りもせず手料理を自画自賛:パエリア第2作目も絶品の出来映え!

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by ka2ka55 | 2013-03-09 00:49 | | Comments(0)

3月2日はパエリアの試作に成功した記念日

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by ka2ka55 | 2013-03-02 23:42 | | Comments(0)